野菜を生産する農家さんでは、
規格外の野菜は廃棄しているのが
現状です、
そのような状況を打開するためには、
野菜を加工品にする必要があります、
例えば長ネギを考えてみました、
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ネギ全体を輪切りにして
乾燥させました、
これが一番オーソドックスな
形だと思います、
ネギの白い部分を開いて
中身を出して丸めて長く切って
乾燥させました、
ネギの白い部分の
中身を切って乾燥させました、
ネギの青い部分の先端のみを切って
開いて丸めて長く切って
乾燥させました、
ネギの先端を開いて
千切りにしてから
乾燥させました、
乾燥ネギは
1本の長ネギから
5種類の商品ができます、
これらは冷凍食品としても
加工することが可能です、
乾燥ネギは薬味として
使うのであればそのままで使えますが、
料理に使用する際には
お湯で戻す必要があります、
乾燥の方法は
天日で2日程度、
その後、熱風乾燥にかけます、
捨てた部分は、
色が黄色くなっている
葉の部分と根の接合部分だけです、
長ネギの加工を始めようと
思っています、
少しは農家さんの
フードロス削減につながるはず・・・
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